La magazine de France Inter Interception propose, à l’occasion de l’ouverture du salon de l’agriculture de Paris, un focus sur l’origine et le phénomène des AMAP en France.

AMAP : le paysan d’à côté, un reportage d’Yves Decaens et Christophe Goudin à écouter et podcaster sur France Inter dimanche 28 février de 9h10 à 10h

Présentation du reportage sur France Inter

Nous cherchons de nouveaux adhérents pour le prochaine saison !

Voici les modalités :

- s’engager pour une saison de 6 mois
- 1 panier de légumes variés (quelques fruits en été) de 15 euros par semaine (ou possibilité de s’arranger avec un autre adhérent pour un demi panier)
- les distributions ont lieu le vendredi entre 12h15 et 13h45 à la Fondation d’Auteuil, à 5 mn de la radio, 40 rue Jean de la Fontaine

Contacts :
Romain Vallée (romain.vallee (at) gmail.com) : 0156402989
Hélène Béraud (helene.beraud (at) club.fr) : 0156405589
Véronique Gichtenaere (veronique.gichtenaere (at) radiofrance.com) : 0156404423

Producteurs : Valérie et Alain CROCHOT, maraîchers à Cergy-Pontoise

(Pour les adresses mail, remplacer (at) par @)

Le radis Red  Meat, une fois épluché,  a une chair rose au centre et des saveurs douces et sucrées.

Pour la cuisine, une fois épluché, le couper en rondelles et assaisonner légèrement

Salade de mangue et de radis Red Meat

1 mangue –2 Red Meat– 200 g de chair de crabe – citron vert -2 cuillerées à soupe d’huile d’olive -3 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès -sel, poivre.

1. PELER les radis, les couper en fines lamelles sur une mandoline, les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante salée, les rafraîchir et les mettre dans un saladier, verser dessus le vinaigre, saler, tourner et laisser mariner 30 minutes, puis les égoutter à nouveau et réserver.

2. EFFEUILLER la chair de crabe, la mettre dans un bol, râper au-dessus le zeste d’un citron. Verser l’huile dans un bol, ajouter le jus du citron, fouetter et saler. Peler la mangue et la râper sur une râpe à gros trous.

3. RÉPARTIR les filaments de mangue dans des coupelles, ajouter la chair de crabe puis les lamelles de radis, verser dessus un filet d’huile parfumée et poivrer légèrement.

A bientôt
Bien cordialement,

Valérie et Alain Crochot

Le prévisionnel des paniers pour le Printemps 2010 parait paradoxal.

D’une part, nous avons profité d’un Automne chaud pour anticiper les plantations des légumes de printemps dans nos serres et tunnels nantais: Carottes primeur, pois à écosser, fèves, Choux pointus, Epinards, Petits Navets, Oignons blancs, Radis roses, Blettes et salades sont déjà en place et attendent des jours meilleurs…

D’autre part, l’hiver est particulièrement long. Déjà, 4 vagues de froid ! Aussi, nous n’avons pas encore commencé à semer, ni à planter en 2010. A l’extérieur, ne subsistent que les légumes de 2009, les plus résistants au gel, comme les choux et les poireaux. Nous attendons des températures plus douces nécessaires aux semis de fin d’hiver.

Par conséquent, et comme ce fut le cas lors des deux années passées, nos paniers distribués au printemps ne pourront pas être suffisamment variés et réguliers dès le début de la saison. Ainsi, vous pouvez avoir une fois dans vos paniers, des épinards ou des navets…puis attendre un mois avant d’en avoir à nouveau, tant l’hiver est long !  De même, il vous faudra attendre la fin du mois de Juin avant de retrouver nos tomates et nos brocolis dans vos paniers.

Bonjour,

Les pois cassés

L’an dernier, après un printemps très pluvieux, nous avons eu une surproduction de petits pois sur une courte période. Aussi, nous les avons récoltés dès que les pois étaient à environ 25% d’humidité afin qu’ils restent bien vert. La récolte a ensuite été rapidement séchée pour redescendre à moins de 10 % d’humidité. Cet hiver, nous avons « cassé » les pois à la parmentière.

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la soupe de pois cassés pour 4 personnes:

- 400 g de pois cassés
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (avec thym, laurier, …)
- sel et poivre
- crème fraîche
- 100 g de lard fumé (facultatif).

La soupe de pois cassés est une recette simple et rapide.
1) Epluchez les 2 carottes et l’oignon et laissez-les entiers.
2) Lavez les pois cassés sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
3) Mettez les pois cassés dans une casserole, dans trois fois leur volume d’eau froide, avec la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Faites cuire les pois cassés avec les carottes, l’oignon et le bouquet garni pendant environ 45 minutes.

4) En fin de cuisson, retirez la carotte, l’oignon et le bouquet garni, puis mixez les pois cassés au mixeur plongeant. Salez et poivrez la soupe de pois cassés à votre convenance.

5) Servez la soupe de pois cassés bien chaude en l’agrémentant, si vous le souhaitez, de crème fraîche et de petits lardons grillés.

 Vous pouvez également préparer une Purée de pois cassés :

1)   Lavez les pois cassés. Puis pelez et coupez en morceaux la carotte et une pomme de terre.

2)    Mettez les pois cassés, carotte et pomme de terre dans une cocotte avec 1 litre d’eau  plus éventuellement les épices choisies, saler et laisser cuire pendant 1 heure.

3)     Ajoutez  ensuite la crème fraiche puis mixez le tout. Servez la purée bien chaude éventuellement en la “moulant” dans un petit cercle à pâtisserie pour le plaisir de l’œil…

Valérie, Alain et toute leur équipe, vous souhaitent une bonne année 2010 !

Nous souhaitons que nos plantes vous apportent  toute leur énergie et leur vitalité tout au long de cette année !

En 2010, nous souhaitons cultiver des légumes et fruits aux goûts plus prononcés, plus subtils parfois : Un travail plus fin sera effectué notamment sur les tomates et les fraises. Par ailleurs, nous essaierons toujours d’améliorer la conservation des légumes… tout ceci grâce à d’autres plantes (tisanes, décoctions, purins,..) et préparations biodynamiques leur apportant tonicité, développements foliaires et meilleures résistances. Notre agriculture devient donc, l’expression d’une rencontre active et formatrice entre nous et le monde naturel.  

 En ce début d’année 2010 où l’hiver est là normalement, nos paniers ne contiennent en frais que de la mâche et des choux (très riches en vitamines C  et donc utiles pour mieux résister au froid).  Nous n’avons pas acheté de « marteau-piqueur » pour arracher les poireaux gelés. Donc, voici des légumes de garde (pommes de terre, carottes, radis noirs,…), des bocaux et des haricots secs !

En souhaitant donc qu’à compter de ce printemps, nous pouvions vous apporter un panier bien garni, nous vous remercions encore pour votre confiance

En entrée :

VERRINE RADIS NOIR, TAPENADE VERTE ET SALADE A l’ORANGE

Ingrédients pour deux verrines:

1/2 radis noir

1 cs de tapenade

2 feuilles de salade

1 orange

4 olives

graines de pavot

1 cs d’huile d’olive

sel, poivre

Pelez et râpez le radis noir très finement, assaisonnez le avec la moitié d’huile, salez, poivrez.

Pelez et coupez l’orange en petits dés.

Dans une verrine disposez dans l’ordre à l’aide d’une petite cuillère: le radis noir, la tapenade, la salade en chiffonade, les dès d’orange, les olives, les graines de pavot.

Finir avec le reste d’huile d’olive.

En plat :

GRATINS TOMATES AUX PETALES DE CHORIZO, PENNE ET CHOU ROMANESCO

Ingrédients (4 personnes):

1 chou romanesco

400g mini penne

8 tranches extra fines de chorizo

coulis de tomates

sauce béchamel

gruyère râpé

Préparation:

Portez de l’eau à ébullition avec un bouillon cube de votre choix et faites cuire les fleurets de chou romanesco. Egouttez.

Faites également cuire les pâtes al dente.

Au fond d’un plat ou de ramequins individuels, répartissez le coulis de tomates puis le chou. Ajoutez les pennes puis le chorizo grossièrement déchiré en morceaux et nappez de sauce béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner à 200 C.

En dessert:

MACHE AUX POMMES ET RAISINS CRAMELISES, GLACE VANILLE

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de mâche nantaise

4 pommes fruit du pays (golden delicious rosée)

120 g de sucre semoule

50 g de beurre

50 g de raisins blonds secs

4 belles boules de glace vanille

1/2 verre de Muscadet

Préparation

Faire macérer les raisins dans le Muscadet pendant une nuit puis les égoutter.

Laver la mâche et la sécher sur un torchon.

Eplucher les pommes et les couper en 4 pour retirer les pépins, puis les recouper en 2.

Dans une poêle mettre le beurre, quand celui ci est fondu faire cuire rapidement les pommes de chaque coté, sans trop colorer, ajouter le sucre, un petit peu de Muscadet (celui des raisins) et laisser caraméliser en retournant les pommes.

Dresser les pommes en éventail sur l’assiette légèrement beurrée. Garder au chaud.

Dans la poêle bien chaude, ajouter au caramel la mâche et mélanger rapidement sans cuire, juste fondue.

Disposer la mâche au milieu des pommes.

Mettre dans la poêle les raisins égouttés et les parsemer sur les pommes avec le reste de caramel.

Disposer une belle boule de glace vanille au milieu de la mâche.