Valérie, Alain et toute leur équipe, vous souhaitent une bonne année 2010 !

Nous souhaitons que nos plantes vous apportent  toute leur énergie et leur vitalité tout au long de cette année !

En 2010, nous souhaitons cultiver des légumes et fruits aux goûts plus prononcés, plus subtils parfois : Un travail plus fin sera effectué notamment sur les tomates et les fraises. Par ailleurs, nous essaierons toujours d’améliorer la conservation des légumes… tout ceci grâce à d’autres plantes (tisanes, décoctions, purins,..) et préparations biodynamiques leur apportant tonicité, développements foliaires et meilleures résistances. Notre agriculture devient donc, l’expression d’une rencontre active et formatrice entre nous et le monde naturel.  

 En ce début d’année 2010 où l’hiver est là normalement, nos paniers ne contiennent en frais que de la mâche et des choux (très riches en vitamines C  et donc utiles pour mieux résister au froid).  Nous n’avons pas acheté de « marteau-piqueur » pour arracher les poireaux gelés. Donc, voici des légumes de garde (pommes de terre, carottes, radis noirs,…), des bocaux et des haricots secs !

En souhaitant donc qu’à compter de ce printemps, nous pouvions vous apporter un panier bien garni, nous vous remercions encore pour votre confiance

En entrée :

VERRINE RADIS NOIR, TAPENADE VERTE ET SALADE A l’ORANGE

Ingrédients pour deux verrines:

1/2 radis noir

1 cs de tapenade

2 feuilles de salade

1 orange

4 olives

graines de pavot

1 cs d’huile d’olive

sel, poivre

Pelez et râpez le radis noir très finement, assaisonnez le avec la moitié d’huile, salez, poivrez.

Pelez et coupez l’orange en petits dés.

Dans une verrine disposez dans l’ordre à l’aide d’une petite cuillère: le radis noir, la tapenade, la salade en chiffonade, les dès d’orange, les olives, les graines de pavot.

Finir avec le reste d’huile d’olive.

En plat :

GRATINS TOMATES AUX PETALES DE CHORIZO, PENNE ET CHOU ROMANESCO

Ingrédients (4 personnes):

1 chou romanesco

400g mini penne

8 tranches extra fines de chorizo

coulis de tomates

sauce béchamel

gruyère râpé

Préparation:

Portez de l’eau à ébullition avec un bouillon cube de votre choix et faites cuire les fleurets de chou romanesco. Egouttez.

Faites également cuire les pâtes al dente.

Au fond d’un plat ou de ramequins individuels, répartissez le coulis de tomates puis le chou. Ajoutez les pennes puis le chorizo grossièrement déchiré en morceaux et nappez de sauce béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner à 200 C.

En dessert:

MACHE AUX POMMES ET RAISINS CRAMELISES, GLACE VANILLE

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de mâche nantaise

4 pommes fruit du pays (golden delicious rosée)

120 g de sucre semoule

50 g de beurre

50 g de raisins blonds secs

4 belles boules de glace vanille

1/2 verre de Muscadet

Préparation

Faire macérer les raisins dans le Muscadet pendant une nuit puis les égoutter.

Laver la mâche et la sécher sur un torchon.

Eplucher les pommes et les couper en 4 pour retirer les pépins, puis les recouper en 2.

Dans une poêle mettre le beurre, quand celui ci est fondu faire cuire rapidement les pommes de chaque coté, sans trop colorer, ajouter le sucre, un petit peu de Muscadet (celui des raisins) et laisser caraméliser en retournant les pommes.

Dresser les pommes en éventail sur l’assiette légèrement beurrée. Garder au chaud.

Dans la poêle bien chaude, ajouter au caramel la mâche et mélanger rapidement sans cuire, juste fondue.

Disposer la mâche au milieu des pommes.

Mettre dans la poêle les raisins égouttés et les parsemer sur les pommes avec le reste de caramel.

Disposer une belle boule de glace vanille au milieu de la mâche.

 Velouté de topinambours au curry

Pour 4 personne(s)

500 g de topinambours

1 c à c de miel de Provence

1 c à c de curry

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 de litre de bouillon de volaille

1/4 de litre de crème liquide

Sel et poivre

Préparation

Lavez les topinambours non pelés, puis coupez-les en petits dés.

Chauffez l’huile dans une cocotte et ajoutez les topinambours, faites suer 2 minutes, puis, ajoutez le miel et le curry.

Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et versez la crème liquide.

Laissez cuire à frémissement 30 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Topinambours à la crème

 Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 750 g de topinambours

- 75 g de beurre

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- sel, poivre

Préparation :

Eplucher et laver les topinambours.

Les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée.

Faire bouillir pendant environ 30 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : il doit s’enfoncer très facilement).

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème fraîche. Saler et poivrer.

Egoutter les topinambours et les recouvrir de sauce. 

Salade de chou cabus, lardons et mozzarella

Ingrédients:

½ chou cabus

1 tranche de lard fumé

1 tranche de mozzarella

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel, poivre

Préparation

Lavez le chou, coupez-le en quatre.

Emincez-le en très fines lanières ou bien rapez-le.

Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde.

Ajoutez les lanières de chou, mélangez et laissez mariner au moins une heure, en remuant de temps en temps.

Avant de servir, coupez le lard fumé en petits morceaux et faites-le revenir à la poêle.

Coupez la mozzarella en petits morceaux.

Versez la mozzarella et le lard sur le chou avec leur gras de cuisson.

Remuez et servez.

Galettes de pommes de terre et chou 

Pour 4 :

8 pommes de terre

1 tout petit chou cabu (ou un demi chou)

du sel, du poivre

de la muscade

de l’huile d’olive

Râper les pommes de terre et le chou. Ajouter le sel, le poivre et une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.

Former des petites galettes d’un centimètre d’épaisseur environ dans une grande poêle huilée.

Les laisser cuire 10 minutes environ sur une face puis les retourner pour les faire cuire de l’autre côté 10 minutes également.

Bonjour,

Voici votre panier et la recette :

Propriétés : La  bourrache est riche en vitamine C, A (antioxydants) et B et très riche en fibres solubles (mucilages) qui lui donnent son aspect gélatinée  une fois cuisinée.  Elle est riche aussi en magnésium, sodium, calcium phosphore et fer.

Recette

La façon traditionnelle de cuisiner la « borraja » est extrêmement  simple :

Frotter doucement sous le robinet et enlever les fils des tiges extérieures, les moins tendres, (si vous ne les aimez pas, mais c’est dommage parce que vous perdrez les fibres). Coupez les en morceaux de 5 à 6 cm  et faire bouillir dans l’eau salée avec des pommes de terre pendant 10 ou 15 minutes. (J’aime  que les pommes de terre soient bien cuites mais sans arriver à la consistance de la purée).  Egoutter, ajouter de l’huile d’olive nature ou chauffé dans une poêle avec  une gousse d’ail écrasé ou coupé en lamelles  et un peu  du vinaigre si vous voulez. Très bonnes  aussi refroidies et en salade. 

Les feuilles peuvent  être consommées aussi bouillies, ou en soupe (ne jetez pas l’eau, elle contient les éléments  mentionnés ci-dessus) ou les plus tendres en salade après les avoir frottées  sous l’eau.  

Nous vous proposons des noix, provenant de Bourgogne (village près de la ville de Noyers (!) dans l’Yonne) sur un petit verger appartenant à ma famille.

Ces noix ont été ramassées à la mi-octobre dès que le brou se fissure et qu’elles chutent naturellement au sol. Elles sont alors lavées  à l’eau et séchées sur des grilles placées dans une grange bien aérée.

Si ces noix ne bénéficient pas du label AB, nous vous certifions qu’aucun produit chimique (ni organique d’ailleurs !) n’a été rajouté.

Potage au cresson alénois

1 botte de cresson alénois

 3 pommes de terre farineuses

 1 oignon

 1 feuille de laurier

 1 de bouillon

 40 g de beurre

 10 cl de crème fraîche parfumés à la noix de muscade râpée

 1 bouquet de cerfeuil frais

 Sel fin de cuisine , poivre blanc

Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.

Flan de lieu noir au coulis de cresson 

 500 g de filets de lieu noir

8 gambas

1 botte de cresson

20 cl de crème fleurette allégée

50 cl de crème fraîche épaisse allégée

2 œufs

2 blancs d’œufs

1 bouquet garni

Sel, poivre

Pour agrémenter :

1 pot chou fleur cuit à la vapeur

1 tomate coupée en tranches fines

Quelques failles de laitue

1 cuillère à soupe de persil d’ail hachés

Faire cuire les filets de poisson au court-bouillon avec le bouquet garni, le sel et le poivre, pendant 20 minutes, puis les égoutter. Faire cuire les gambas pendant deux minutes dans l’eau bouillante et les décortiquer.

 Mixer les filets de lieu noir, battre les œufs en omelette et les mélanger aux poissons. Ajouter la crème fraîche épaisse et 5 cl de court-bouillon préalablement filtré. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange de manière à obtenir une mousse homogène.

Beurrer 4 ramequins et déposez 2 gambas au fond. Verser le mélange à base de lieu noir et faire cuire au bain-marie, à four moyen (thermostat 4-5), 150°C, pendant 20 minutes couvert de papiers d’aluminium.

 Nettoyer le cresson et le faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. L’égoutter, le mixer et le passer au tamis.

 Juste avant le service, réchauffer, à feu doux, sans la faire bouillir, la purée de cresson mélanger avec la crème fleurette. Saler et poivrer.

 Démouler les flans de lieu noir dans les assiettes. Disposer autour des flans le chou-fleur, les tomates, la salade et parsemer sur les légumes le persil et l’ail saler, poivrer.

La composition du panier de légumes arrive, et avec cela quelques idées de recettes pour utiliser au mieux les légumes que vous découvrirez!

La chicorée Pain de sucre se mange :

crue  ave une vinaigrette à base de moutarde, un peu d’ail, quelques noix et pommes

ou cuite en purée avec des pommes de terre

ou…

Gratin de chicorée Pain de sucre

- une salade pain de sucre

- 2 oignons

- parmesan

- 3 tranches de jambon cuit

- une brique de crème liquide allégée

- une cuillère à soupe de farine

- une cuillère à soupe de moutarde

- sel

- huile d’olive

- Préchauffer le four à 190°C

- Couper finement les oignons

- Les faire revenir légèrement dans un peu d’huile d’olive

- Enlever les feuilles extérieures du pain de sucre pour éviter que le plat soit amer

- Le couper en lanières

- Les rincer rapidement

- Les ajouter aux oignons revenus

- Faire cuire à feu doux en salant jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée

- Mélanger la farine, la moutarde, la crème et le sel

- Couper le jambon en lanières

- Dans un plat à gratin mettre la moitié de la préparation salade + oignons

- Saupoudrer de parmesan râpé

- Recouvrir de la moitié de la crème assaisonnée

- Ajouter une couche de la moitié des lanières de jambon

- Recommencer d’alterner les couches avec les ingrédients restants

- Bien tasser la préparation avec une fourchette pour que la crème recouvre le tout

- Mettre à four chaud pendant 30 min